Kochani, firma SUGIM nie hoduje kózek. Tą ciężką pracę wykonują nasi drogocenni lokalni dostawcy. Bardzo ważnym aspektem naszej pracy jest wspieranie lokalnej gospodarki a zwłaszcza rolników. Skromna rola firmy SUGIM w tym łańcuchu ogranicza się do uszlachetnienia tego fantastycznego produktu jaki jest niewątpliwie ser kozi. Firma SUGIM wyspecjalizowała się w wędzeniu serków kozich głównie zrębkami czereśni i jabłoni, co daje niepowtarzalny smak i aromat, który znany już jest w wykwintnych restauracjach niemieckich i austriackich.
Może przytoczę na początek kilka słów o samym serku kozim i jego wędzeniu.
Ser kozi posiada liczne właściwości. Jest drogocenny ze względu na zawartość aminokwasu tauryny, który uczestniczy w stabilizacji błon komórkowych, procesach widzenia, osmoregulacji, homeostazie wapnia i glukozy oraz powstawaniu kwasów żółciowych. Wspomaga m.in. układ sercowo-naczyniowy, proces wzrostu, mineralizację zębów i kości, prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, podnosi odporność błon śluzowych i zmniejsza ryzyko powstawania komórek nowotworowych. Produkty kozie zalecane są osobom cierpiącym na skazę białkową, nadciśnienie tętnicze, chorobę wrzodową, astmę i gruźlicę. Ich codzienne spożywanie zmniejsza ryzyko zapadania na choroby układu oddechowego i pokarmowego. Mleko kozie jest naturalnie homogenizowane, łatwo strawne i dietetyczne, przez co obniża poziom cholesterolu.
Ser kozi – wartości odżywcze
Konsumenci nabywają produkty z koziego mleka pomimo wysokiej ceny głównie ze względu na ich właściwości zdrowotne, odżywcze i dietetyczne. Ser kozi zaleca się nie tylko kobietom w ciąży, alergikom, rekonwalescentom czy dzieciom, ale wszystkim tym, którzy w sposób świadomy i racjonalny komponują swoją dietę.
Sery kozie cieszą się o wiele mniejszą popularnością niż te wyprodukowane na bazie mleka krowiego. Warto jednak wiedzieć, że tego typu produkty mają o wiele więcej substancji mineralnych oraz są znacznie zdrowsze od tych, które zazwyczaj goszczą na polskich stołach. Ser kozi to źródło cennego białka, wapnia, magnezu, a także witamin z grupy B. Dobrze jest włączyć go do swojej diety i przekonać się o jego niezwykłym smaku oraz szerokim zastosowaniu. Czy ser kozi mogą jeść osoby z nietolerancją laktozy? Kto szczególnie powinien skorzystać z prozdrowotnych właściwości sera koziego?
Ser kozi – niepowtarzalny smak znany na całym świecie
Najpopularniejszy rodzaj nabiału to ten produkowany na bazie mleka krowiego, na drugim miejscu zaś znajdują się produkty wytworzone z mleka koziego. Na całym świecie sery kozie mają zarówno swoich miłośników, jak i przeciwników. Podział taki jest spowodowany głównie ich charakterystycznym smakiem, który nie każdemu przypada do gustu. Tego typu produkty mają intensywny aromat i bardzo wyrazisty posmak, co sprawia, że w wielu potrawach ich charakter zdecydowanie dominuje.
Sery z mleka koziego pochodzą najprawdopodobniej z terenów Bliskiego Wschodu. Do dziś w większości tamtejszych gospodarstw można spotkać właśnie kozy, a nie tak jak w Europie – krowy. To właśnie stamtąd pochodzą najpopularniejsze kozie sery, mimo że w dzisiejszych czasach produkuje się je również we Francji, Włoszech, Hiszpanii, Norwegii, Chinach czy Wenezueli. Ich charakterystyczny smak zyskał zwolenników na całym świecie.
Najpopularniejsze odmiany sera koziego
Na półkach sklepowych oprócz tradycyjnej wersji nabiału można znaleźć także różne odmiany sera koziego dostępne nawet w wersjach smakowych z ziołami czy warzywami. Najpopularniejsze rodzaje to:
- añejo – długo dojrzewająca odmiana pochodząca z Meksyku o dość pikantnym smaku; odznacza się ciemnobrązową skórką i dość dużą twardością; często produkuje się go z dodatkiem suszonej papryki i chilli;
- brie – ser pleśniowy o bardzo intensywnym smaku i lekko dymnym zapachu; jego skórka jest delikatna i krucha, a środek kremowy w konsystencji;
- brunet – produkowany we Włoszech z mleka młodych kóz; ma charakterystyczny aromat grzybowo-drożdżowy, który jest nienachalny i bardzo subtelny; jego skórka cechuje się delikatnością i kruchością; nazwa tej odmiany sera pochodzi od znanego w starożytności gatunku kóz;
- feta – choć dziś w sklepach można znaleźć ser feta wyprodukowany z mleka krowiego, to oryginalny, pochodzący z Grecji wytwarza się wyłącznie z koziego lub z dodatkiem owczego; ma intensywnie słony smak, jest delikatny i niezwykle kruchy;
- le chevrot – to francuska odmiana sera koziego o bardzo kremowej konsystencji i aksamitnej strukturze; jego skórka jest lekko pomarszczona.
Ser kozi – kaloryczność i jeszcze raz wartości odżywcze
Tak jak większość produktów nabiałowych, ser kozi jest wysokokaloryczny, ponieważ w 100 g znajduje się aż 365 kcal. Wartość ta może nieznacznie różnić się w zależności od odmiany oraz zastosowanych przez producenta dodatków smakowych.
Trzeba jednak wiedzieć, że niewielki 30-gramowy plaster rolady sera koziego dostarcza aż 110 kcal. Jest to taka sama wartość energetyczna, jaką można znaleźć w szklance słodkiego gazowanego napoju, 6 łyżeczkach cukru, dwóch jabłkach czy 3 kostkach mlecznej czekolady. Z kolei w przypadku twardego koziego sera ilość kalorii w 100 g sięga nawet 455 kcal, a w formie do smarowania – 260 kcal.
Nie ulega jednak wątpliwości, że wartości odżywcze sera koziego są dość imponujące, gdyż już niewielka porcja tego nabiału stanowi źródło cennego białka oraz tłuszczów. Co znajduje się w 100 g rolady koziego sera?
- 22 g białka,
- 30 g tłuszczów,
- 0,15 g węglowodanów.
Mimo że kaloryczność sera koziego jest dość duża, to warto pamiętać, że tłuszcze oraz białko to dwa niezbędne w diecie komponenty, które są niezwykle ważne do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu. Dzięki nim prawidłowo rozwijają się, a także regenerują mięśnie oraz odpowiednio funkcjonuje cały układ nerwowy. Warto zatem od czasu do czasu włączyć kozi ser do swojej diety.
Co kryje się w kozim serze?
Ser kozi dostarcza nie tylko cennego białka oraz tłuszczów, ale również wielu mikroelementów, będących w stanie uzupełnić drobne niedobory witamin czy minerałów. W porcji tego typu nabiału można znaleźć między innymi wapń, który stanowi budulec kości oraz zębów. Spożywanie bogatych w niego produktów zaowocuje wzmocnieniem szkieletu oraz pozwoli na uniknięcie urazów mechanicznych. Ser kozi jest też bogaty w fosfor – w 100 g produktu znajduje się go aż 730 mg, co w ponad 100 proc. wypełnia dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na ten składnik.
Oprócz tego rolada sera koziego dostarcza organizmowi sodu, który reguluje ciśnienie krwi, odpowiada za równowagę gospodarki kwasowo-zasadowej oraz uczestniczy w przewodzeniu impulsów nerwowych. Plaster sera koziego zawiera aż 102 g sodu, co stanowi równowartość płaskiej łyżeczki soli. Jeżeli ten typ nabiału często gości w jadłospisie danej osoby, powinna ona ograniczyć inne źródła sodu w diecie.
Co jeszcze kryje w sobie 100 g sera koziego:
- magnez (55 mg) – poprawia funkcjonowanie układu nerwowego oraz procesy myślowe; wspomaga koncentrację; bierze udział w metabolizowaniu węglowodanów w niezbędną do życia energię;
- potas (49 mg) – jest pomocny w leczeniu nadciśnienia tętniczego, pozwala je obniżyć; usprawnia działanie mięśni, w tym także serca; odpowiada za regulowanie stanu gospodarki sodowo-potasowej w organizmie;
- żelazo (1,9 mg) – wspiera układ immunologiczny i chroni przed drobnoustrojami; wspomaga funkcje poznawcze, koncentrację, a także zwiększa odporność na stres;
- cynk (1,6 mg) – wpływa na dobry stan skóry i paznokci, wzmacnia cebulki włosów; przyspiesza gojenie się ran oraz podrażnień; stanowi remedium na młodzieńczy trądzik.
Witaminy w kozim serze
Oprócz substancji mineralnych i składników odżywczych warto zwrócić uwagę również na zawartość witamin w kozim serze. Można znaleźć wśród nich między innymi dużą ilość witaminy A, która pozytywnie wpływa na wzrok oraz chroni przed takimi chorobami jak zaćma czy jaskra. Ponadto poprawia ona koloryt cery oraz pomaga w zwalczeniu blizn potrądzikowych oraz zmian skórnych.
Ser kozi to także źródło witaminy D współtworzącej mocne i zdrowe kości. Ten niezwykły mikroelement zwiększa przyswajalność wapnia oraz fosforu, dzięki czemu dodatkowo pozytywnie wpływa na prawidłową budowę szkieletu. Co więcej, bierze ona także udział w regulowaniu gospodarki wapniowo-fosforanowej i chroni składniki mineralne przed wypłukiwaniem z organizmu.
Już niewielka ilość sera koziego dostarcza wartościowej dla układu nerwowego witaminy B6, B12, a także witaminy K, odpowiadającej za prawidłowy przebieg procesu krzepnięcia krwi. Ten niezwykły nabiał to także źródło witaminy E, nazywanej witaminą młodości. Jej spożywanie wraz z pokarmem nadaje skórze elastyczności, nawilża ją oraz regeneruje od środka.
Ser kozi – dla kogo?
Różne odmiany serów kozich to świetne dopełnienie zbilansowanej i pełnowartościowej diety tradycyjnej oraz wegetariańskiej. Co ciekawe, tego typu nabiał ma istotną przewagę nad nabiałem produkowanym z mleka krowiego – zawiera jedynie niewielką ilość cukrów naturalnego pochodzenia, dlatego warto sięgnąć po niego w przypadku nietolerancji laktozy. Produkty pochodzenia koziego są także o wiele delikatniejsze dla przewodu pokarmowego i są trawione o wiele łatwiej niż tradycyjny nabiał.
Co więcej, sery kozie mają niski indeks glikemiczny utrzymany na poziomie około 30 IG, dlatego śmiało mogą jeść je osoby zmagające się z insulinoopornością oraz cukrzycą. Śladowe ilości cukru (laktozy) nie powodują też gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi, więc tego typu produkty będą bezpieczne dla diabetyków.
Mimo że ilość sodu w kozim serze jest dość duża, to i tak jest ona znacznie niższa niż w wyrobach nabiałowych z mleka krowiego. Dlatego też osoby leczące nadciśnienie tętnicze krwi mogą zamienić zwykły żółty ser na kozi. Dzięki temu możliwe będzie stopniowe ograniczanie w diecie ilości sodu negatywnie wpływającego na ciśnienie.
Do czego wykorzystać ser kozi?
Wiele osób może zastanawiać się, z czym jeść kozi ser? Tak naprawdę nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ ten cenny dla zdrowia i smaczny produkt doskonale sprawdzi się w wielu potrawach. Najprostszą w przygotowaniu formą podania nabiału jest zaserwowanie go wraz z winogronami, figami, oliwkami i winem jako przekąska podczas przyjęcia czy spotkania z przyjaciółmi. W tym celu sprawdzi się zarówno ser kozi pleśniowy, jak i odmiana miękka czy długo dojrzewająca.
Warto także wypróbować różne odmiany koziego sera do ulubionych sałatek. Wystarczy zastąpić nim zwykły nabiał z mleka krowiego. Przyjemnych doznań smakowych może także dostarczyć twardy ser kozi dodany w formie tartej do pizzy czy zapiekanki. Jego intensywny aromat sprawia, że nie potrzeba wielu innych wyszukanych dodatków do takiej potrawy. Miłośnicy nieco delikatniejszych smaków powinni sięgnąć po subtelne serki do smarowania kanapek, tortilli czy grzanek.
Ser kozi – doskonały zamiennik krowiego nabiału
Kozi ser to doskonały w smaku produkt o szerokim zastosowaniu. Tym, co sprawia, że jest on wart włączenia go do codziennego jadłospisu, jest nie tylko wyrazisty aromat, ale również duża zawartość witamin, białka oraz mikroelementów takich jak wapń czy fosfor. Różne odmiany koziego sera doskonale sprawdzą się w diecie tradycyjnej, wegetariańskiej, bezlaktozowej, a także w żywieniu osób z cukrzycą i insulinoopornością.
Wędzenie sera koziego przez firmę SUGIM
Wędzenie sera ma za zadanie nie tylko nadać mu specyficzny smak i aromat, ale również i zabezpieczyć ser przed zepsuciem. Podczas wędzenia ser zaczyna się „pocić”, tzn. na jego powierzchni zaczyna pojawiać się tłuszcz. Ten w połączeniu z dymem ma właściwości konserwujące. Nie możemy nie wspomnieć o pięknym kolorze, który zyskuje ser po wędzeniu. W zależności od długości wędzenia, można uzyskać całą gamę kolorów, od miodowego po ciemnobrązowy.
Drewno
Zanim przystąpimy do wędzenia sera trzeba przygotować odpowiednie drewno. W tym przypadku najważniejszy jest gatunek. Do wędzenia można używać wyłącznie drewna z drzew liściastych. Drzewa iglaste mają za dużo żywicy, która podczas wędzenia powoduje, że dym staje się smolisty i osiada na powierzchni sera. W efekcie możesz otrzymać czarne, osmolone sery o nieprzyjemnym smaku. Najlepiej sprawdzi się drewno olchy, dębu i jabłoni. Naszym zdaniem, drewno z drzew owocowych jest najlepsze. Nasza firma używa zrębków jabłoni i czereśni.
Wędzenie
Są dwie stare szkoły. Jedna mówi, że ser można wędzić w gorącym dymie, druga, że tylko i wyłącznie w zimnym.
Naszym zdaniem wędzenie sera powinno odbywać się przy słabym ogniu i zimnym dymie. Ser nie powinien być zbyt mocno podgrzewany, bo spowoduje to utratę zbyt dużej ilości tłuszczu i wody. W efekcie otrzymamy suchy i twardy ser, który podczas krojenia będzie się rozpadał.
Komora wędzarnicza firmy SUGIM zasilana jest energią słoneczną.
Panele fotowoltaiczne zapewniają nie tylko zieloną energię, niesamowity smak ale również idealną powtarzalność wyrobów. Gwarancję jakości zapewnia wykonanie jej w całości ze stali nierdzewnej atestowanej do kontaktu z żywnością. Pewność zdrowych i naturalnych wędzonek bez chemii i ulepszaczy.
Firma SUGIM zaleca temperaturę wędzenia między 30st C a 40st C i w zależności od upodobań smakowych od 3 do 5 godzin metodą tradycyjną. Nasze serki wędzimy tylko ok 55 minut.
SER – DECZNE POZDRAWIAM
Cezary Migus
